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Recetas de cocina/Celiaquía - 10/02/2014

Lomo con Crocante de Maíz.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (POR PORCIÓN). ESTA RECETA RINDE 4 PORCIONES. Hidratos de Carbono: 84 gr - Proteínas: 35 gr - Grasas: 39 gr - Calorías: 839.

Autor: Lic. Cristina Maceira

INGREDIENTES

 

  • Lomo ½ kilo
  • Jugo de limón 2 cucharadas
  • Cebollas 2
  • Salsa de soja 1 Cucharada
  • Pimiento Rojo 1
  • Almidón de maíz 2 cucharaditas
  • Caldo de carne desgrasado 200ml

 

Crocantes de Maíz

 

  • Leche dos tazas y media
  • Harina de Maíz 1 taza y media
  • Queso parmesano rallado un cuarto de taza
  • Perejil picado 1 cucharada
  • Aceite para untar

 

PREPARACIÓN

 

Dividir la carne en tiras, mezclarla con el jugo de limón, 1 cebolla rallada y la salsa de soja. Tapar con film y levar a la heladera durante unas 2 horas.

 

Cortar el pimiento en juliana y la otra cebolla en plumas, rehogarlos en una sartén, con 1 cucharada de caldo, hasta que estén tiernos.

 

Retirar la carne de la marinada y reservarla, Añadir la carne a la sartén y dorarla. Incorporar el almidón de maíz disuelto en el caldo y el adobo y revolver hasta que espese.

 

Para los crocantes de polenta, hervir la leche, incorporar en forma de lluvia la harina de maíz y revolver hasta que este cocida, condimentar con sal y pimienta el queso parmesano y perejil picado.

 

Colocar la polenta en una placa aceitada y dejarla enfriar, una vez fría cortar tiras rectangulares.

Servir el lomo sobre los crocantes de polenta.