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Salud Plena - 31/07/2017

La Quinoa, propiedades y utilidades

Es un cereal que tiene la ventaja de contener proteínas con un muy buen perfil de aminoácidos. Es un grano suave muy versátil que puede usarse de muchas formas en la cocina.

La Quínoa contiene mucha proteína, hasta 50% más que otros "granos."  La organización mundial de la salud (OMS) considera la proteína de la quínoa tan completa como la de la leche o la soja.

La proteína que contiene es muy completa. Es uno de los pocos vegetales que ofrece esta ventaja, por la cual se recomienda en personas que practican una alimentación vegetariana o aquellos que deben comer menor cantidad de carnes rojas por indicaciones particulares.

Es rica en hierro, potasio, riboflavina, varias de vitaminas del complejo B, magnesio, zinc, cobre y otros minerales. 

¿Cómo se prepara?

Lo más importante es lavar bien el grano porque tiene una cubierta de sabor amargo. En algunos lugares la quínoa se comercializa sin esta cubierta pero siempre es necesario lavarla bien antes de usarla.

Se puede utilizar en recetas similares a las que usa arroz y se puede usar para sustituir la pasta, el arroz, por un grano más nutritivo.

También se comercializa molida en forma de harina. Esta puede usarse mezclada con la harina normal en recetas o preparaciones tradicionales en las que se utiliza harina solamente, es una buena complementación.

Consejos útiles para la preparación de la quinoa

Para consumirla es recomendable lavar el grano debido al sabor amargo de su cubierta. Si bien en algunos mercados pelan la quínoa antes de venderla, siempre es útil enjuagarla con abundante agua antes de usarla.

Conocer alimentos no tradicionales, como este, permite mejorar el perfil nutricional de la alimentación, variando los sabores, e incorporando vitaminas y minerales naturalmente.

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